Donnerstag, 18. Juni 2015

Geburtstagswoche 2015 - Agrigento und Regaleali

Ich hab mich eben im Spiegel gesehen und war total überrascht, wie glücklich ich aussehe. Also, ich weiß ja, dass ich es gerade absolut bin, aber dass man mir das einfach so von außen ansieht und wie groß der Unterscheid zu meinem mir vertrauten Spiegelbild ist (nicht, dass ich zuhause explizit unglücklich wäre), das hätte ich nicht erwartet.

Dieser Trip ist alles, was ich mir davon versprochen habe und mehr. Die Sonne, die Landschaft und das Essen sind das Eine und damit habe ich gerechnet, das andere sind die Menschen, die wahnsinnig tollen Gespräche, die Atmosphäre, die Ideen, das Feedback und die Gedankenwanderungen. Ich habe dem Hasen versprochen, möglichst viel davon zu behalten und ich hoffe, man wird es auch hier im Blog merken können.

Heute ging es zunächst nach Agrigento, ich habe schon letztes Jahr darüber gebloggt, als der Hase und ich auf unserem Roadtrip im Tal der Tempel halt machten und auch über den wundervollen Garten der Kolymbetra, der inzwischen mein Happy Place geworden ist (Links folgen, wenn ich wieder zuhause bin). Und auch heute hat der Garten seine Wirkung getan, auch wenn es dort im Juni leider keine reifen Früchte mehr gibt. Vielleicht reicht eine überwältigende Erfahrung aus, um einen Ort für immer ins Herz zu schließen...



Der Juno-Tempel und im Hintergrund das Meer



Mandeln am Baum



Eine riesige Agave



Siesta-Ziege



Ruinen



Artischocke in voller Blüte


Unser Picknick: Sandwich mit Frittata, eingelegte getrocknete Tomaten, Artischocken, Oliven und gefüllte Peperoncini, Käse und später zum Nachtisch Kirschen und Melone. Dazu gibt es Weißwein und Wasser.



Francesca, Luisa und Gayle - drei Foodbloggerinnen beim Material sammeln.


Zurück in Case Vecchie gingen wir für eine tolle Writing Session in den Pavillon im Garten.





Danach fuhren wir nach Regaleali, erhielten eine Führung durch das Weingut und machten eine Weinprobe. Wichtigste Erkenntnis: Man braucht nur fünf Wörter, um Wein zu beschreiben: Red, White, Rosé, Like und Dislike.




Zum Aperitivo im Hof des Gutshaused gab es zwei verschiedene Jahrgänge eines Schaumweins und dazu frittierte Bohnen, mit Bêchamel gefüllte Kartoffelkroketten und Reisbällchen.




Schließlich speisten wir in großer Tafelrunde bei Grafens und aßen Ravioli gefüllt mit Ricotta und Minze, Kotelett und Kartoffeln, Caponnata und Salat sowie den besten Cannolo, den ich je gegessen habe - begleitet von weißem, rotem und Dessertwein.




Mittwoch, 17. Juni 2015

Geburtstagswoche 2015 - Panelle, Cassata und der Garten

Heute ging es fast direkt nach dem Frühstück mit Kochen los. Wir sahen zu und legten teilweise auch mit Hand an.

Für Panelle wird Kichererbsenmehl in Wasser gekocht (gewürzt mit Salz, Pfeffer und Oregano) und dann flach ausgestrichen:



Nach dem Erkalten erhält man einen flachen Fladen, den es dann gilt, heil abzulösen:


Danach werden die Panelle zurechtgeschnitten und in Olivenöl frittiert:




Soooo lecker:



Nebenbei wurde Pastateig zubereitet, mit einem Schlag Ricotta:



Die Cavatelli-Maschine in Aktion:



Warme Tomatensauce mit Ricotta:



Und zusammen:



Blanchierter Mangold mit Bêchamel püriert und Spiegeleier, im Ofen gebacken:



Aus einem Sauerrest-Teig entstanden nebenbei Piadine:



Selbstgemachtes Marzipan aus Mandelmehl, Zucker und Honig (und grüner Lebensmittelfarbe):



Kandierte Früchte für die Deko der Cassata:



Das fertige Kunstwerk:



Ein Rundgang durch den Garten:



Suppe aus Zucchini lunghi, inkl. Blättern:



Salat aus Gartenkräutern mit einer konfierten und einer getrockneten Tomate:



Bianco Mangiare:


Dienstag, 16. Juni 2015

Geburtstagswoche 2015 - Ricotta, Pecorino und Kräuter

Ich habe heute wahnsinnig viele Fotos gemacht, die ich aus Zeitgründen hauptsächlich für sich selbst sprechen lasse... Mit ein paar Erklärungen hier und da ;)


Morgens um 7 ist schon eine Menge los in den Weinbergen.



Der riesige Esstisch in der Küche, bereit fürs Frühstück.



Kaffee, frisch gepresster O-Saft, hausgemachtes Brot, hausgemachte Marmeladen, Aprikosen und Melonen aus dem Garten - später auch noch Kuchen. So geht ein Foodie-Tag los!


Wir besuchen einen Schäfer und lassen uns zeigen, wie er Ricotta und Pecorino herstellt. Zweimal am Tag werden die Schafe gemolken, dann darf sich die Milch ein paar Stunden lang setzen, bevor sie bei 36 Grad mit Lab versetzt wird und beginnt, zu verklumpen. Die dabei entstehende Molke wird aufgefangen und benutzt, um aus weiterer Milch bei 76 Grad Ricotta herzustellen. Währenddessen tropft der Pecorino ab und wird immer fester. Dann wird er mit der Molke, die beim Ricottamachen übrigbleibt begossen, was eine Art Garprozess auslöst. Danach wird eingesalzen und gelagert, je nach gewünschtem Härte- und Reifegrad. Der Ricotta hingegen wird idealerweise am gleichen Tag gegessen - noch warm als Frühstück der Schäfer oder dann abends kalt.



Sowohl Pecorino als auch Ricotta werden in diesen Körben hergestellt.



Zwischendurch wird umgelagert, um durch den Druck Luftlöcher zu verschließen.



Schäferfrühstück



Ricotta in the making



Schafshorn und Schafwolle



Traditionelle Werkzeuge



Frischer Pecorino



Die Schafe kommen



Ricotta abschöpfen



Verschiedene Pecorino-Zubereitungen werden verkostet



Reifender Pecorino



Käseprobe als Vorspeise zum Mittagessen



Alle Käsesorten auf einen Blick



Gegrillte Zucchini und Kartoffel-Bohnen-Salat mit Kapern und Oliven



Minzsorbet mit Obstsalat



Sauerteig zum Brotbacken



The tasting table - wir probieren verschiedene Dinge und suchen nach den perfekten Worten, um sie zu beschreiben



Rohe Kichererbsen, frisch aus der Schale



Mispel



Tomaten-Extrakt



Frischer Oregano



Spaziergang durch die Weinberge



Aperitivo mit Sardinen-Ceviche auf Brot



Kräuterrisotto für alle



Kräuterrisotto für mich (eine von zwei Portionen ;)



Eine Scheibe Schwertfisch frisch aus dem Ofen



Schwertfisch mit Knoblauch und Minze, dazu Kartoffel



Fior di Latte-Eis mit Rosmarin, Olivenöl und schwarzem Pfeffer